Пищевые потребности варьируют в зависимости от метаболических и генетических различий индивида. Для детей любого возраста основными целями являются достаточные рост и развитие и исключение дефицитных состояний. Правильное питание способствует предотвращению острых и хронических заболеваний, достаточному развитию физического и умственного потенциалов и обеспечивает резервы, необходимые в стрессовых ситуациях. Коллегия по пищевым продуктам и питанию (NAS-NRC, 1980) …

Вода занимает второе место по значимости для процессов жизнедеятельности только по отношению к кислороду. Отсутствие ее способствует наступлению смерти в течение нескольких дней. Содержание воды в организме детей раннего возраста относительно выше (70 — 75% от массы тела), чем у взрослых 60 — 65%). Если принять, что она составляет 70% от массы тела, то 5% …

Количество поступающей воды легко изменяется, что обеспечивает гомеостатическое равновесие во внутриклеточном и сосудистом пространствах. Обмен воды между кишечником и остальной внутри- и внеклеточной жидкостью в организме определяется относительным содержанием в них белка и электролитов. В зависимости от скорости роста в организме задерживается 0,5 — 3% поглощенной жидкости. Fomon вычислил, что количество задержанной воды колеблется между …

За единицу тепла при определении обмена веществ принимают большую калорию, которой выражают энергетическую ценность пищи. Килокалория определяет количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 л воды на 1 °С. Продукция тепла варьирует при окислении различной пищи, так что измеренные количества израсходованного кислорода или продуктов окисления, углекислого газа и воды приближаются к показателям, полученным методом прямой …

Энергия, необходимая для построения тканей организма (рост), определяется как разница между усвоенными калориями и израсходованными на другие (кроме роста) цели. Средняя энергетическая потребность при физической активности составляет около 15 — 25 ккал/кг в сутки при пике использования за короткий промежуток времени 50 — 80 ккал/кг в сутки. Количество энергопродуцирующей пищи, теряемой с калом (неиспользуемое количество), …

На белки приходится около 20% массы тела взрослого человека. Составляющие их аминокислоты относятся к незаменимым питательным веществам, участвующим в образовании протоплазмы клеток. Вид, число и строение аминокислот в белковой молекуле определяют ее характеристики. Идентифицировано 24 аминокислоты, 9 из которых (треонин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, фенилаланин, метионин и гистидин) считаются незаменимыми для детей первого года …

Излишки аминокислот подвергаются дезаминированию, азотсодержащая часть превращается в печени в мочевину и экскретируется почками. Углерод аминокислот, как жиров и углеводов, окисляется. Одни аминокислоты относятся к гликогенным, другие к кетогенным. Белки не могут эффективно депонироваться. При белковой недостаточности белки мышц могут разрушаться, становясь источниками для образования ферментов и обеспечения потребностей тканей мозга. Изменения обмена белков и …

Большая часть потребностей организма в калориях обеспечивается за счет углеводов, которые создают и необходимый объем пищи. При отсутствии достаточного количества углеводов в качестве источника энергии используются белки и жиры. Углеводы депонируются в основном в виде гликогена в печени и мышцах, но составляют не более 1 % от массы тела. Размеры печени ребенка первого года жизни …

Моносахариды быстро абсорбируются. Глюкоза и галактоза активно переносятся против градиента концентрации, в то время как фруктоза абеорбируется пассивно. В процессе абсорбции переносящие радикалы: фосфорной кислоты соединяются с гексозами, (моносахаридами) в, слизистой оболочке кишечника для транспорта через клеточные мембраны. Натрий необходим для продолжения абсорбции, когда концентрация сахаров в кишечнике низкая. Затем гекеозофоефаты распадаются на составляющие компоненты, что …

Жиры и продукты их обмена образуют интегрирующую часть клеточной мембраны и обеспечивают достаточное количество энергии. Они придают вкус пище и служат переносчиком жирорастворимых витаминов A, D, Е, К. Приблизительно 98% натуральных жиров составляют триглицериды: три молекулы жирных кислот, соединенных с глицерином. Оставшиеся 2% приходится на свободные жирные кислоты, моно- и диглицериды, холестерол и фосфолипиды (в …