Белки, жиры и углеводы — эта формула питания впервые была предложена в 1881 г немецким физиологом К. Фойтом. Только почти через 50 лет, в двадцатых года XX века академиком В.И. Вернадским была создана теория глобального рассеивания элементов, а также были открыты витамины. Несмотря на все последние достижения в современной медицине, до сих пор не существует …

Ниже приводятся примерные сочетания пряностей с различными зернобобовыми культурами: с горохом хорошо гармонируют такие виды приправ, как имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала (пажитник), кумин, калинджи, мускатный орех, укроп, карри и черный перец; для гречневой крупы подходят душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп, асафепида, карри; к манной крупе можно …

Ниже приводятся примерные пряности, рекомендуемые к употреблению с различными овощами и фруктами: болгарский перец (сладкий) – душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, манго; зеленый горошек – шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, плоды манго; капуста – карри, куркума, корица, укроп; картофель – кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, …

Ниже приводятся примерные пряности, которые можно рекомендовать к употреблению в сочетании с ягодами и плодами в различных блюдах и напитках: ананас – кардамон, кумин; банан – ваниль, плоды манго; боярышник – имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята; виноград (изюм) – кардамон, имбирь, апельсин (цедра);  вишня – кумин, кардамон, лимон, фенхель; гранат – имбирь, фенхель; груша – …

Молоко хорошо сочетается с такими приправами, как мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь и корица. К йогурту можно добавить тмин и черный перец. К различным сырам можно добавить кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец. Используемые материалы:Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»

Целью консервирования является сохранение исходных высоких органолептических свойств сырья в максимально возможной степени. Эти цели достигаются путем торможения биохимических реакций, протекающих в сырье, и различными мерами по предотвращению развития в нем микроорганизмов. Первую проблему помогает решить процесс бланширования, который заключается в кратковременной обработке сырья горячим паром при температуре 120 °С или горячей водой, в результате …

Консервирование сахаром основано на его бактерицидном действии, проявляемом при концентрации 70% и выше. Именно поэтому концентрация сахара в различных джемах, варенье и повидле должна составлять не менее  70%. Во всех случаях консервирования с помощью сахара проводится кратковременная предварительная тепловая обработка сырья в течение времени от нескольких минут до нескольких часов, которая позволяет стерилизовать и гомогенизировать …

Такое способ консервирования как соление или посол используется преимущественно для сельди и лососевых. Бывает несколько видов посола: Простой посол осуществляется в 10-15% растворе поваренной соли. Сладкий, пряный, маринованный характеризуются добавлением кроме соли сахара, пряностей, уксуса, причем эти ингридиенты в некоторых случаях могут комбинироваться. Сухой посол заключается в натирании продукта солью. Также существует полусухой посол. В …

Сушка также представляет собой один из способов консервирования. При сушке до влажности 14% (при сублимационной сушке – не выше 4%) достигается такой уровень влажности, при котором не микроорганизмы не способны развиваться. В сушеные продукты сохраняются все пищевые вещества исходного сырья, за исключением витаминов. Быстрозамороженные продукты. Такие продукты разогреваются до состояния, готового к употреблению. Разогрев осуществляется …

В составе продуктов питания в наш организм поступают экзогенные биологически активные вещества. К таким веществам относятся  витамины, минеральные соли и очень большое  количество различных органических биологически активных компонентов живой растительной клетки. К последним относятся такие вещества, как пептиды, олигосахариды, жирные и органические кислоты, алкалоиды, гликозиды, дубильные вещества, смолы, камеди и др. Некоторые виды витаминов, а …