Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, протрите места, на которые она попала, солью и промойте холодной водой — горечь пропадет. Почищенную, промытую и разделанную рыбу следует сбрызнуть лимонным соком. Это уменьшит специфический рыбный запах, мясо станет белым и плотным. Чтобы уничтожить специфический запах трески, камбалы, палтуса при варке, кроме кореньев, лука и специй, нужно …

500 г филе сельди, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, растительное масло Морковь и лук обжарить на растительном масле, охладить и пропустить дважды вместе с сельдью через мясорубку. Полученную массу хорошо взбить и подать, украсив зеленью.

800 г филе свежей рыбы (лучше разных видов), 4 зеленых лимона, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 авокадо, 4-6 ст. л. оливкового масла, пучок кориандра или другой огородной зелени Порежьте филе рыбы кубиками, залейте соком, выжатым из трех лимонов. Поставьте в холод, затянув миску пищевой пленкой или закрыв крышкой. Мелко покрошите лук, положите его в салатник, …

1-2 вареные моркови, 1 головка репчатого лука, филе 2 сельдей, растительное масло, лавровый лист Морковь пропустить через мясорубку. Лук мелко изрубить и обжарить в растительном масле до мягкости. Перед окончанием пассерования добавить лавровый лист и охладить. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с морковью, луком и хорошо вымесить. При подаче украсить зеленью.

800 г рыбы — филе без костей или кусочков, 1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука Рыбу обжарить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать половинками колечек и обжарить их вместе. Залить небольшим количеством воды, подсолить и тушить до готовности. В глубокую посуду положить слой овощей, рыбу и сверху снова овощи, немного потушить и дать …

1 кг рыбного филе (например, камбалы, серебристого хека или другой свежей или мороженой рыбы), сок из 1 лимона, измельченная зелень петрушки, 2 г растительного масла, 2 луковицы — 100 г, 250 г шампиньонов (или других грибов), 2 ст. л. белого вина, 25 г твердого сыра, 1/8 л молока Рыбное филе положить на столешницу, каждый кусок …

1, 2 кг филе рыбы с кожей, 150 г свеженатертого кокосового ореха, 2 ст. л. карри (индийская смесь пряностей), 4 луковицы, 2 яблока, 2 спелых помидора, 2 зубчика чеснока, 100 г белого вина (14-16о), 200 г рыбного бульона, тимьян (чабрец) по вкусу, лавровый лист, 300 г жидкой сметаны, 50 г сливочного масла Разрежьте филе на …

На 1 кг рыбы: 1,5 л воды, 20 г желатина, 1 корень петрушки, сельдерея, 1 морковь, лавровый лист — 1 шт. Рыбу осетровых пород отварить звеньями. После закипания воды нагрев уменьшить и рыбу довести до готовности на слабом огне. Время варки — 10-15 мин. Охладить и нарезать на порционные куски, рыбу остальных видов варить порционными …

500 г судака, 250 г шампиньонов или белых грибов, 4 шт. раковых шеек, 1/5 лимона Филе судака нарезать но 6-8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить сметаной. При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, а также …