Состав и пищевая ценность продуктов
Витаминами называются низкомолекулярные органические соединения, которые в незначительных количествах необходимы для нормального протекания процессов обмена веществ и жизнедеятельности живых организмов. Термин "витамин" в первые появилось в 1912 году, когда был выделен первый витамин – В1 или тиамин. Витамины являются незаменимыми для человека органическими веществами, хотя и не имеют никакой питательной ценности в том смысле, что …
Величина жесткости воды определяется суммарным содержанием в ней кальция и магния. Жесткая вода в малой степени пригодна для хозяйственно-бытовых нужд. В ней плохо развариваются мясо, овощи и бобовые. Существуют данные о негативном влиянии жесткой воды на здоровье человека. Так, повышенная жесткость воды является этиологическим фактором, вызывающим развитие мочекаменной болезни. Норматив жесткости питьевой воды находится на …
Пищевое вещество Энергетическая ценность при окислении организма кДж/г ккал/г Белки 16,74 4,0 Жиры 37,66 9,0 Углеводы 16,74 4,0 Таблица 7. Энергетическая ценность белков, жиров и углеводов. Используемые материалы:Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»
Группа труда Возрастная группа (годы) Мужчины Женщины белки, г белки, г всего в том числе животные всего в том числе животные I 18-29 91 50 78 43 30-39 88 48 75 41 40-59 83 46 72 40 II 18-29 90 49 77 42 30-39 87 48 74 41 40-59 82 45 70 39 III 18-29 …
Продукт (100 г) Содержание белка, г Сыр голландский 26 Сыр плавленный 23 Творог нежирный 23 Мясо кролика 21 Мясо курицы 18-21 Мясо говядины 19-20 Печень говяжья 17 Судак 19 Сельдь 18 Ставрида 18 Скумбрия 19 Хек 17 Соя 35 Горох 23 Фасоль 22 Творог жирный 14 Свинина мясная 15 Свинина жирная 11 Колбасы вареные и …
Углерод, водород и кислород являются составными частыми жира, который имеет довольно сложное строение. В его состав входят такие вещества, как глицерин (химическая формула С3Н8О3) и различные жирные кислоты. Молекулы жира образуются из соединений данных веществ. Такие три жирные кислоты как олеиновая (С18Н34О2), пальмитиновая (С16Н32О2) и стеариновая (С18Н36О2) являются самыми распространенными. Образование того или другого жира …
Жир, образованный в результате описанного процесса, отличается от первоначального, который попал в желудок. Организм синтезирует такой вид жира, который свойственен данному организму. Например, даже если человек потребляет в пищу различные жиры, в которых содержатся олеиновая, пальмитиновая и стеариновая жирные кислоты, то его организм в конечном итоге все равно синтезирует специфический для человека жир. Однако в …
Углеводы (или сахариды) являются одной из основных групп органических соединений организма. Углеводы являются первичными продуктами фотосинтеза, а также исходными продуктами для осуществления биосинтеза других веществ в растениях, таких как органические кислоты и аминокислоты. Углеводы содержатся в клетках всех других живых организмов. Содержание углеводов в животной клетке колеблется в пределах 1-2%массы сухого вещества, а в растительной …
Углеводы поступают в организм человека в виде сложных полисахаридов, таких как крахмал, дисахаридов и моносахаридов. Основная часть углеводов поступает в виде крахмала. После расщепления до глюкозы, углеводы всасываются и затем, вступив в некоторые промежуточные реакции, распадаются на воду и углекислый газ. Все эти процессы, происходящие с углеводами, и следующее за ними окончательное окисление сопровождаются освобождением …
Гликоген, помимо печени откладывается также в мышцах, причем в значительном количестве. Там он участвует в химических реакциях, протекающих в мышцах при сокращении.Физическая работа вызывает увеличение потребления углеводов, и уровень их содержания в крови повышается. Повышенную потребность в глюкозе организм удовлетворяет как с помощью расщепления гликогена печени на глюкозу и поступлением последней в кровь, так и …
