Характеристика продуктов питания

При приготовлении макаронного теста необходимо использовать менее половины того объема воды, которое могут поглотить белковые вещества и крахмал муки. Макаронное тесто характеризуется такими особенностями, как отсутствие процесса брожения, и практически остановленный протеолиз. Кроме того, в ходе его изготовления  не применяются искусственные разрыхлители. Макаронное тесто отличается отсутствием связанной структуры и представляет собой трехфазную дисперсную систему. По …

Консервирование сахаром основано на его бактерицидном действии, проявляемом при концентрации 70% и выше. Именно поэтому концентрация сахара в различных джемах, варенье и повидле должна составлять не менее  70%. Во всех случаях консервирования с помощью сахара проводится кратковременная предварительная тепловая обработка сырья в течение времени от нескольких минут до нескольких часов, которая позволяет стерилизовать и гомогенизировать …

На всем пути своего становления и формирования как биологического вида, человек употреблял в пищу мясо. Если бы наши предки не занимались охотой, добывая себе для пропитания дичь, то сейчас просто-напросто человечество не существовало, не выжило, не пережило бы ледниковый период и не дошло бы до современной стадии развития. Сбалансированность пищевого рациона, основных нутриентов животного и …

Соевые бобы применяются  так же, как и горох с фасолью. 200 г бобов сои полностью порывают потребности организма в белке. Соевые бобы используют при приготовлении гарниров, салатов, супов и жаркого. Перед употреблением их необходимо замачивать на 6-8 часов, а затем варить 1-2 часа. Котлеты из сои делают двух видов: Вегетарианские. В этом случае необходимы следующие ингредиенты: …

Такое способ консервирования как соление или посол используется преимущественно для сельди и лососевых. Бывает несколько видов посола: Простой посол осуществляется в 10-15% растворе поваренной соли. Сладкий, пряный, маринованный характеризуются добавлением кроме соли сахара, пряностей, уксуса, причем эти ингридиенты в некоторых случаях могут комбинироваться. Сухой посол заключается в натирании продукта солью. Также существует полусухой посол. В …

Также плохо сказывается на здоровье и полное исключение из рациона питания мяса и мясных продуктов, так как в организм перестает поступать полноценный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, в котором организм нуждается ежедневно. Максимально же приближается по содержанию незаменимых аминокислот к полноценному белку именно белок животного происхождения, который кроме всего вышесказанного лучше усваивается организмом человека, нежели белок …

75% населения нашей планеты на данный момент испытывает острую нехватку полноценного белка, т. е. белка который содержит в себе все незаменимые аминокислоты. Этот дефицит белка ставит перед людьми неотложную задачу поиска доступных и дешевых источников полноценного белка как для обогащения натуральных, так и для создания новых, искусственных белковых продуктов. Бобовые растения являются одним из источников …

Сушка также представляет собой один из способов консервирования. При сушке до влажности 14% (при сублимационной сушке – не выше 4%) достигается такой уровень влажности, при котором не микроорганизмы не способны развиваться. В сушеные продукты сохраняются все пищевые вещества исходного сырья, за исключением витаминов. Быстрозамороженные продукты. Такие продукты разогреваются до состояния, готового к употреблению. Разогрев осуществляется …

Традиционная медицина отрицательно относится к практике полного вегетарианства, но всячески поддерживает присутствие растительной пищи в ежедневном рационе питания. Для вывода из организма различных отработанных продуктов обмена веществ, таких как шлаки, токсины и прочее, ему необходимо наличие абсорбентов, великолепными представителями которых являются овощи, фрукты, зелень и цельные зерна. Меню современного среднестатистического человека должно содержать как можно …

Сахар (сахароза) изготавливается из сахарной свеклы или сахарного тростника. Сахарный тростник в нашей стране не произрастает, поэтому большая часть сахара изготавливается из свеклы. В страну сахарный тростник только импортируется в виде тростникового сахара-сырца. В корнеплоде сахарной свеклы содержится 75% воды и 25% сухих веществ. Содержание сахара в корнеплоде сахарной свеклы колеблется в зависимости от сорта …