Питание и здоровье
Питание и здоровье

Особенности питания различных групп людей

Медицина в фото
Медицина в фото

Уникальные медицинские фото: органы, болезни, паразиты

Планирование беременности и зачатие
Планирование беременности

Рождение ребенка – важный шаг в жизни каждой семьи

Справочник по психиатрии
Справочник по психиатрии

Симптомы, диагноз, развитие, лечение

Главная / Питание / Характеристика продуктов питания

Характеристика продуктов питания

Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов (II)

Пектиновые вещества. Пектин представляет собой высокомолекулярные полисахара, которые входят в состав клеточной стенки и межклеточные образования растений. В плодах и корнеплодах содержится наибольшее количество пектина. Пектин получают  из свеклы, яблок, подсолнечника. Выделяют растворимые и нерастворимые пектины (протопектины). Нерастворимые пектины входят в состав клеточной оболочки и межклеточного пространства. Растворимые пектины содержатся в соке растений. Нерастворимые пектины …

Хлеб (100г) Калории Вода Белок Жиры Углеводы Ржаной простой формовой из обойной муки 181 47,0 6,6 1,2 35,3 Орловский формовой 202 43,0 6,1 1,0 41,2 Столовый подовой 220 39,5 7,1 1,2 44,3 Пшеничный из обойной муки 195 44,3 8,2 1,4 37,3 Пшеничный из муки II сорта 233 38,2 8,6 1,3 44,5 Пшеничный из муки I …

Пряности для молочных продуктов

Молоко хорошо сочетается с такими приправами, как мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь и корица. К йогурту можно добавить тмин и черный перец. К различным сырам можно добавить кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец. Используемые материалы:Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»

Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов (III)

Основные пищевые ПАВ представляют собой различные производные одноатомных и многоатомных спиртов, моно- и дисахаридов, структурным компонентом которых являются остатки кислот различного происхождения. ПАВ применяемые в пищевой промышленности, представляют из себя многокомпонентые смеси. Моно и диглицериды получают путем этерификации глицерина жирными кислотами. Их применение в хлебопечении позволяет добиться улучшения качества хлеба, замедляет скорость его черствление, снижает …