Овощи содержат антиоксиданты, клетчатку и другие витамины и минералы, которые обеспечивают защиту от многих болезней — от рака, повышенного кровяного давления до помутнения роговицы. Не думайте, что все это нужно употреблять только в нарезанном виде. Это не так уж и важно. Например, пейте чаще овощные соки. Это самый простой способ потребления необходимого количества антиоксидантов. Более того, большинство овощных соков смешанные, благодаря этому вы получите такие комбинации овощей, которые невозможны при простом употреблении в пищу. Разнообразие увеличивает выработку различных веществ, необходимых для борьбы с болезнями. Например, V8 содержится в томатном соке, моркови, сельдерее, свекле, петрушке, салате, крессе и шпинате.
Обратите внимание, что большинство овощных соков обогащены кальцием. Это помогает избежать размягчения костной системы, или остеопороза, что становится важным фактором с возрастом.
Ю. Савельева «Методы улучшения зрения»