Аскорбиновая кислота незаменима для нормального формирования коллагена; дефекты его структуры, возникшие в результате недостаточности витамина, ответственны за многие метаболические нарушения и клинические проявления, характерные для цинги.
Нарушения формирования коллагена частично проявляются недостаточной инкорпорацией оксипролина и пролина. Витамин С представляет собой потенциальный восстановитель, легко окисляется и разрушается при нагревании. Особенно велико содержание витамина С в надпочечных железах и хрусталике.
Аскорбиновая кислота участвует во многих ферментативных реакциях. Транзиторная тирозинемия в неонатальном периоде, характерная для детей с низкой массой тела при рождении, но иногда отмечающаяся и у доношенных детей, находящихся на высокобелковой диете, корригируется введением аскорбиновой кислоты.
Дефицит аскорбиновой кислоты также относится к факторам развития мегалобластной анемии, поскольку она участвует в превращениях фолиевой кислоты и других соединений.
«Развитие, питание, уход за ребенком», проф. И.М. Воронцов