Питание и здоровье
Питание и здоровье

Особенности питания различных групп людей

Медицина в фото
Медицина в фото

Уникальные медицинские фото: органы, болезни, паразиты

Планирование беременности и зачатие
Планирование беременности

Рождение ребенка – важный шаг в жизни каждой семьи

Справочник по психиатрии
Справочник по психиатрии

Симптомы, диагноз, развитие, лечение

Главная / Питание / Характеристика продуктов питания

Характеристика продуктов питания

Рис

В рисе содержится очень малое количество клетчатки, около  0,4%. Слизистый рисовый суп и протертая рисовая каша являются одними из наиболее щадящих блюд. Рис очень хорошо сочетается с молоком, мясом, различными овощами и фруктами. Десятки великолепных блюд, такие как рассыпчатая рисовая каша, рисовый плов с изюмом, пудинг, запеканка, котлеты и другие украсят собой любой завтрак, обед …

Пряности для зернобобовых

Ниже приводятся примерные сочетания пряностей с различными зернобобовыми культурами: с горохом хорошо гармонируют такие виды приправ, как имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала (пажитник), кумин, калинджи, мускатный орех, укроп, карри и черный перец; для гречневой крупы подходят душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп, асафепида, карри; к манной крупе можно …

Цветорегулирующие вещества

Цветорегулирующими веществами называют соединения, которые имеют свойство изменять окраску пищевого продукта. Среди них особое место занимают отбеливающие вещества – добавки, которые разрушают природные пигменты или окрашенные продукты (например, диоксид серы SО2). Растворы Н2SО3 и ее соли оказывают отбеливающее и консервирующее действие, тормозя при этом ферментацию овощей и фруктов, что приводит к замедлению скорости их потемнения. …

Необходимость использования круп

Различные крупы, которые используются в питании человека, для организма являются источником углеводов, которых в различных крупах содержится от 65 до 77%, растительных белков (от 7 до 12%), жиров (до 6%) и минеральных веществ, среди которых присутствуют фосфор, железо, калий, магний и кальций. В крупах также содержатся витамины В1, В2, РР и др. Некоторые виды круп, …

Пряности для овощей и фруктов

Ниже приводятся примерные пряности, рекомендуемые к употреблению с различными овощами и фруктами: болгарский перец (сладкий) – душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, манго; зеленый горошек – шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, плоды манго; капуста – карри, куркума, корица, укроп; картофель – кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, …

Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов (I)

К веществам, которые изменяют структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, относятся следующие вещества: желеобразователи, загустители, пищевые поверхностно-активные вещества, студнеобразователи, разрыхлители и стабилизаторы. Студнеобразователи, желеобразователи и загустители широко применяются в пищевой промышленности. Они используются для получения коллоидных растворов повышенной вязкости (загустители), студней монокомпонентных текущих систем, которые состоят из высоко молекулярного компонента и низкомолекулярного растворителя (студнеобразователя), гелей …

Крупы и их свойства

Манную крупу изготавливают из пшеницы. Эта крупа обладает свойством быстро развариваться, очень хорошо усваивается организмом и содержит в себе минимальное количество клетчатки, около 0,2%. В диеты, предписанные при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике, включают жидкие манные каши. Изготовляемая из проса пшенная крупа богата различными минеральными веществами, в частности в ней …

Пряности для ягод и плодов в сладких блюдах, выпечке, салатах и напитках

Ниже приводятся примерные пряности, которые можно рекомендовать к употреблению в сочетании с ягодами и плодами в различных блюдах и напитках: ананас – кардамон, кумин; банан – ваниль, плоды манго; боярышник – имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята; виноград (изюм) – кардамон, имбирь, апельсин (цедра);  вишня – кумин, кардамон, лимон, фенхель; гранат – имбирь, фенхель; груша – …

Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов (II)

Пектиновые вещества. Пектин представляет собой высокомолекулярные полисахара, которые входят в состав клеточной стенки и межклеточные образования растений. В плодах и корнеплодах содержится наибольшее количество пектина. Пектин получают  из свеклы, яблок, подсолнечника. Выделяют растворимые и нерастворимые пектины (протопектины). Нерастворимые пектины входят в состав клеточной оболочки и межклеточного пространства. Растворимые пектины содержатся в соке растений. Нерастворимые пектины …

Хлеб (100г) Калории Вода Белок Жиры Углеводы Ржаной простой формовой из обойной муки 181 47,0 6,6 1,2 35,3 Орловский формовой 202 43,0 6,1 1,0 41,2 Столовый подовой 220 39,5 7,1 1,2 44,3 Пшеничный из обойной муки 195 44,3 8,2 1,4 37,3 Пшеничный из муки II сорта 233 38,2 8,6 1,3 44,5 Пшеничный из муки I …