Вода имеет особые физико-химические свойства.
-
Универсальный растворитель организма для газов и других веществ.
-
Средство транспорта различных веществ от места образования к месту потреблния или выведения.
-
Образует гидратные оболочки белков, обеспечивает коллоидность белковых растворов.
-
Участвует во многих химических реакциях.
-
Обеспечивает всасывание питательных веществ в кишечнике и экскрецию продуктов метаболизма.
-
Участвует в терморегуляции организма.
Вода является основной средой нашего организма, составляя 50-65 % от массы тела человека. Содержание воды в организме зависит от возраста. В эмбрионе содержится 97 % воды, а в организме пожилых людей воды меньше, чем молодых. Чем льше жира в оранизме, тем меньше воды. 70 % жидкости организма составляет внутриклеточная вода, 20 % — внеклеточная, 10 % приходится на долю циркулирующих жидкостей.
Часть воды составляет вода гидратных оболочек белков (связанная вода), которая отличается от свободной воды более высокой температурой кипения и более низкой температурой замерзания.
Вода организма находится в постоянном взаимодействии с внешней средой. Суточное потребление воды организмом составляет примерно 2250 мл.
Выведение воды из орагнизма: почки — 1500 мл, кожа — 650 мл, легкие — 350 мл, кишечник — 150 мл. Всего выводится из орагнизма за сутки 2650 мл воды. Разница в 350-400 мл между потреблением и выведением приходится на эндогенную воду, которая в организме образуется в тканях при расщеплении пищевых веществ.