При легкой форме температура тела субфебрильная, рвота однократная, стул жидкий и водянистый, до 5 раз в сутки, длительность поноса — 1–3 дня, потеря жидкости — не более 3% массы тела.
При среднетяжелой форме сальмонеллеза температура повышается до 38–39 °С, длительность лихорадки — до 4 дней, повторная рвота, стул до 10 раз в сутки, длительность поноса до 7 дней; отмечаются тахикардия, понижение артериального давления. Развивается обезвоживание, потеря жидкости до 6% массы тела.
Тяжелое течение гастроинтестинальной формы сальмонеллеза характеризуется высокой лихорадкой (выше 39°С), которая продолжается 5 и более дней, и выраженной интоксикацией. Рвота многократная, наблюдается в течение нескольких дней; стул более 10 раз в сутки, обильный, водянистый, зловонный, часто с примесью слизи. Понос продолжается до 7 дней и более.
Отмечается увеличение печени и селезенки, может быть иктеричность кожи и склер. Наблюдаются цианоз кожи, тахикардия, значительное понижение артериального давления. Количество выделяемой мочи уменьшается. В моче определяются белок, эритроциты, цилиндры, повышается содержание остаточного азота.
Может развиться острая почечная недостаточность. Потери жидкости достигают 7–10% массы тела, что проявляется сухостью кожи, цианозом, потерей голоса, судорогами.