Вода является жизненно необходимой частью пищевого рациона. Суточная потребность в воде составляет 35—40 мг на 1 кг массы тела, что в среднем составляет около 2,5 л. Значительная часть этого количества содержится в пище: каши в среднем состоят на 80 % из воды, хлеб — на 50 %, овощи и фрукты — на 90 %. Свободная жидкость, содержащаяся в супе, компоте, молоке, чае, кефире и т.д., должна составлять около 1,5 л при общей массе пищевого рациона 3 кг.