Природные токсиканты и загрязнители

Полициклические ароматические углеводороды

Полициклические ароматические углеводороды обладают канцерогенным действием. В настоящее время известно более 200 представителей этой группы химических соединений, которые в большинстве своем образуются при термическом воздействии на продукты питания.

Наиболее известным представителем данного класса химических соединений является бензапирен, который может образовываться в процессе жарке кофейных зерен (до 0,5 мкг/кг), а также в подгоревшей хлебной корке (до 0,5 мкг/кг). Кроме этого к образованию бензапирена может привести сушка зерна дымом из бурого угля или мазутом (до 4 мкг/кг), домашнее копчение рыбы или мяса (до 1,5 мкг/кг), а в некоторых случаях встречаются и более высокие концентрации - до 50 мкг/кг.

Используемые материалы:
Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»

	Природные токсиканты и загрязнители В условиях, сложившихся в наше время, в месте с продуктами питания человек постоянно  употребляет в пищу различные микрокомпоненты, которые могут оказывать...
	Биогенные амины Из биогенных аминов в наше время в большей степени изучены такие соединения, как серотонин, тирамин и гистамин, обладающие сосудосуживающим эффектом. Серотонин...
	Кофеин В настоящее время в наибольшей степени изучены соединения, называемые пуриновыми алкалоидами, к числу которых которым относятся также и всем известный кофеин,...
	Алкалоиды Можно еще упомянуть о двух алкалоидах, содержащихся в картофеле. Это такие вещества как соланин и хаконин, относящиеся к группе стероидных алкалоидов. В кожице...
	Загрязнители Загрязнителями называются токсичные вещества, которые могут появляться в пищевых продуктах при наличии некоторых обстоятельств. Этими обстоятельствами могут...