Питание и здоровье
Питание и здоровье

Особенности питания различных групп людей

Медицина в фото
Медицина в фото

Уникальные медицинские фото: органы, болезни, паразиты

Планирование беременности и зачатие
Планирование беременности

Рождение ребенка – важный шаг в жизни каждой семьи

Справочник по психиатрии
Справочник по психиатрии

Симптомы, диагноз, развитие, лечение

Нитрозамины

Нитрозамины

Нитрозамины в организме могут восстанавливаться весьма разнообразные, что зависит от природы образующего их радикала.  Из этих нитрозаминов  канцерогенным действием обладают более 100 химических соединений.

В большинстве случаев обнаруживаются два представителя этого класса вредных веществ — нитрозодиметиламин и нитрозодиэтиламин. Самое большое количество нитрозаминов содержится в таких пищевых продуктах, к которым относятся копченые мясные изделия, различные колбасы, приготовленные с добавлением нитратов до 80 мг/кг, а также в соленой и копченой рыбе (до 110 мг/кг).

Свежее мясо или рыба не содержат в себе нитрозаминов или обнаруживают их в следовых количествах — менее 1 мг/кг. Если рассматривать молочные продукты, то нитрозамины могут быть обнаружены в сырах  в количестве до 10 мкг/кг. Нитрозамины в растительных продуктах содержатся только  в солено-маринованных изделиях.

Используемые материалы:
Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»

Далее по теме:

Loading...