Классификация пищевых добавок

Вещества, обозначаемые индексами с Е 100 до Е 182 включительно являются красителями, придающими продуктам различную окраску.

Начиная с Е 200 и далее — представляют собой консерванты, которые удлиняют сроки хранения продукта.

Начиная с Е 300 и далее — являются антиоксидантами и антиокислителями, регуляторами кислотности, замедляющими процессы окисления. Их действие сходно с действием консерваторов.

Индексами с Е 400 по Е 430 обозначаются стабилизаторы и загустители, сохраняющие заданную консистенцию продукта.

Е 430 — Е 500 — эмульгаторы. Они представляют собой консерваторы, поддерживающие определенную структуру продукта.

Разрыхлители, препятствующие комкованию и смешиванию продукта обозначаются индексами Е 500 — Е 520.

Е 620 и Е 642 представляют собой усилители вкуса и аромата продукта.

Е 642 — Е 899 — запасные индексы.

Индексами Е 900 — Е 1521 обозначаются подсластители, а также понижающие пенообразование (при разливе сока, например) вещества.

Используемые материалы:
Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание» 

---

• Пищевые антиокислители
• Ароматизаторы
• Природные токсиканты и загрязнители
• Пищевые добавки и их группы
• Безопасность пищевых добавок
• Пищевые красители
• Виды пищевых красителей
• Немного о безопасности красителей
• Цветорегулирующие вещества
• Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов (I)