Этиология и эпидемиология
К возбудителям пищевых токсикоинфекций относят многие виды условно-патогенных бактерий, способных продуцировать экзотоксины в период своей жизнедеятельности вне организма человека в различных пищевых продуктах.
Наиболее частыми возбудителями пищевых токсикоинфекций, способными продуцировать энтеротоксины, являются:
- клостридиум перфрингенс;
- вульгарный протей;
- чудесная палочка;
- бактерия цереус;
- клебсиелла;
- энтеробактерии;
- цитробактерии;
- золотистый стафилококк.
Следует отметить, что далеко не каждый штамм вышеуказанных бактерий способен к образованию экзотоксинов. Поэтому употребление пищи, содержащей большое число бактерий, еще не ведет к развитию токсикоинфекций. Заболевание возникает лишь при инфицировании пищи токсинопродуцирующими штаммами бактерий.
Возбудители пищевых токсикоинфекций широко распространены в природе и встречаются повсюду:
- в испражнениях людей и животных;
- в почве, воде, воздухе;
- на различных предметах.
Лица, работающие в пищевой промышленности и страдающие гнойничковыми заболеваниями кожи или ангинами, могут стать источниками пищевых токсикоинфекций. Среди зоонозных источников пищевых токсикоинфекций могут выявляться больные маститом животные — коровы, козы, овцы.
Механизм передачи этой группы заболеваний — фекально-оральный.
Пищевые токсикоинфекций распространяются через пищу:
- колбасы;
- студни;
- консервы;
- молочные продукты.
Которые являются для бактерий питательной средой.
Стафилококковая интоксикация чаще всего связана с употреблением в пищу инфицированного молока и молочных продуктов, кондитерских кремов, мясных, рыбных и овощных блюд.
Протей и клостридии хорошо развиваются в белковых продуктах:
- мясо;
- рыба;
- колбасы;
- молоко.
Бактерии цереус неприхотливы, бурно развиваются в различных пищевых продуктах:
- овощных салатах;
- супах;
- пудингах;
- мясных и рыбных блюдах.
Характерным для пищевых токсикоинфекций является не только групповой, но и взрывной характер заболеваемости. Они регистрируются на протяжении всего года, но чаще в теплое время, так как в этот период труднее осуществлять хранение приготовленных пищевых продуктов.
